一起說說印度

babydoll · 發表于 2008-3-27 17:26:41

咖喱三角及其他

在街邊，或者超市的食品單元，常見到的印度人喜愛的是咖喱三角。印度人似乎對油炸食品非常的熱衷。像咖喱三角這樣的油炸食品可以是早餐，或者是任何時候的點心。還有一種非常受歡迎的點心一類的東西，是油炸的圓形的丸子，中空的，粘一些湯水吃。這些我都沒有吃過，因為我實在不喜歡油炸食品，而且看起來并不怎么吸引我的胃口，所以，僅僅看到印度人到處在吃，卻沒有真正品嘗。印度的街邊到處可以買到一些餅干之類的東西。當地人似乎對甜點特別中意，而且甜點的甜度真的是讓我們這些不喜歡印度甜點口味的人很難承受，甜得過度阿。難怪印度人的體重日益增加，肥胖的比率也直線上漲，這和他們的飲食習慣有密切的關系。印度南部的很多的甜點店的甜品在當地是十分有名的。每當印度教的節日的時候，人們都會排隊去買這些甜品，送禮，祭祀，給家里的孩子。去年的排燈節，鄰居的小孩跑到我家說是要送給我兒子點心，捧來一小盒這樣的甜品，實在是甜得讓人難以承受，后來我們誰都沒有吃，扔掉了。

babydoll · 發表于 2008-3-27 17:28:37

印度的熱帶水果很多，價格也超級便宜。芒果的季節是5月到8月底，屆時芒果的價格大概是30盧比一公斤。印度的芒果個頭很大，青芒果當地人用來做菜，或者做青芒果醬或者青芒果pickles。一公斤芒果大概4到6個。我兒子很喜歡吃芒果，因為這里的芒果味道很甜，肉質很細，還有很多汁水。木瓜的時節比芒果晚。印度的木瓜和加州木瓜不一樣，個頭大，沒有籽，味道很甜。通常小的是兩個一公斤，大些的一個2公斤，價格大概是20盧比每公斤。印度的香蕉的品種很多，有生吃的，有必須要經過烹調才可以吃的，還有小香蕉。通常在水果攤或者水果店里看到的香蕉是青色的，買的時候要問一下店家是否可以直接吃，大概放幾天熟透。香蕉的價格也便宜的很，20盧比一公斤。印度有一種紅色皮的香蕉，據說是香蕉中的極品，說是只有在Goa的特殊的土壤里面生長的，還有一定的宗教傳說。老公的同事送給我老公的一些，我老公像珍寶一樣拿來給我，好像也講了其中的故事，可惜我當時心不在焉，也就沒能記住其中的緣故。椰子到處都是，幾乎泛濫。路邊到處可以見到成堆的椰子，幾個盧比就可以讓小販開個椰子來喝椰汁。被吸光椰汁的椰殼就這么扔掉了，因為椰子太多。椰子同樣是印度人常用的調味料，也是他們供奉神靈貢品之一。（水果鮮花甜點香料黃金珠寶是他們通常給神靈的貢品）椰子的具體價格，我倒是么有注意，因為太常見，太便宜。一罐做菜用的椰奶的價格也不過就是20盧比，所以估計椰子真的太不值錢了。印度人沒有中國人靈光，不知道搞個椰樹牌椰子飲料賺錢，真的是可惜啊可惜，大好的掙錢資源就這么浪費掉了。另外菠蘿蜜也是比較泛濫的東西，似乎沒有人吃哦。我老公不怎么認識這種水果，西方人對熱帶水果不是那么了解的，而且腸胃似乎還缺少一種酶，所以吃很多熱帶水果會出現腸胃過敏，拉肚子。比方說，我老公就不能吃山竹和菠蘿。印度的菠蘿很多，價格也差不多在20盧比一公斤的樣子，但是因為老公不能吃，所以我從來都沒有買過。印度的本土產的很多其他水果我都不怎么認識呢，比方說guave, custard apple, 椰棗。哎，印度的水果真的品種太多，有些數不勝數了，但是凡是進口的便貴得離譜。像蘋果，梨這些溫帶常見的水果真的是要100盧比以上一公斤的價格哦，而且口味也差些。桂圓也要進口哦，也是100盧比一公斤，我老公很喜歡吃桂圓，但是自己不會剝皮，從來都要我喂他的，而且每次我買的時候，他都嫌貴，吃的時候，他會毫不客氣地吃掉2/3。我的一個韓國朋友說過，印度總用百般不好，但是能夠吃上那么多的時鮮水果也是讓人開心的。

babydoll · 發表于 2008-3-27 17:28:50

印度的蔬菜的價格也是有很大差價的。在西部海岸，孟買等大城市，由于每年的monsoon季節，蔬菜價格會猛漲，有時候甚至是平價的10倍，這是因為季風季節那些地區會有洪水，交通會中斷，蔬菜便奇貨可居。而南方的Chennai，基本上蔬菜的價格是穩定的，特產有羊角豆，木薯，芋埔；這里的西紅柿個頭很小，看起來好像都是自然生長的，味道也不錯，茄子也很小，顏色偏青，味道有些苦，當地人用來做咖喱蔬菜比較多。土豆是常見的蔬菜，也是我老公的最愛。除了芋埔以外，他們也產芋頭，個頭太小，而且表皮粘了太多泥沙，實在難以收拾，味道還有點酸澀。豌豆是秋天雨季的時候的時蔬，印度人喜歡吃豆類的東西，所以各種豆子很多。我們自己吃咸水煮豌豆就好，印度人比較喜歡做咖喱味的豆子，有個印度朋友送給我一包這樣的即食豌豆，我一直放著，沒有吃。前面說過，香蕉在印度也是作為蔬菜的，具體的做法，我倒是沒有搞明白，只知道的是在南美中美洲的國家，青香蕉是油炸來吃的，還可以搗爛做成餅一樣的東西。不知道印度人是不是也是差不多的吃法。因為生活在印度一段時間，家門口總有個賣菜的小販，每天一個板車的各類時蔬，價格很公道，所以我很少去超市買菜了。倒是小販的英文不怎么好，通常他叫他的兒子（10歲左右的樣子）看攤，他的兒子不太會英文，所以我一去就去找他老爸。我很少和他們計較價格，買的東西雖然不多，但是幾乎天天光顧，時間久了也就習慣了彼此，需要什么蔬菜，和小販說一聲，第二天便會送到家里，十分方便。

babydoll · 發表于 2008-3-27 17:29:07

都說印度人不吃牛肉，那實在是以訛傳訛。印度人是吃牛肉的。印度人中很多穆斯林，還有不少non veg，他們其實都是吃肉的，吃牛肉的印度教徒我也是見到過的。據他們說，其實吃不吃牛肉不過是個人抉擇而已，沒有什么大不了的。按說，Chennai是印度教非常傳統和保守的地方，既然當地人這么說了，估計也就是這樣的。但是，印度的牛肉實在不好吃，很老，而且印度的宰殺方法可能是穆斯林的那種方式，血放的不是很干凈，不論什么肉，都很腥。我沒有去過當地的鮮肉店，偶爾驅車經過時，聞到撲鼻的惡臭，看到成群的蒼蠅，便么有想要買鮮肉的欲望了。超市里面的冷藏的肉類除了血腥的問題外，我同樣懷疑肉的新鮮程度，因為每每化凍以后，都會有一種似有似無的惡臭。后來，知道了外國人常去的比較高檔的肉店，可以買到相對新鮮的冷凍肉了，還有豬肉賣哦，我真的是欣喜若狂，當即燉了紅燒肉，結果被我老公整鍋端，就給我留了一鍋肉汁。然后他還不停的道歉，說不好意思沒有留給你，實在好吃，下班餓了就忘乎所以了。哎，難怪我回國的時候5個月身孕才48公斤，有這樣的老公，我怎能瘦呢？！印度人常吃的肉是雞肉，在印度吃了太多的雞肉，實在厭惡了。何況印度還時常爆發禽流感，吃雞實在不安全。印度的羊肉沒有中國的羊肉的膻味重，加上當地特產各種香料，所以羊肉做出來，味道比較好吃。我時常用白蘿卜燉羊肉湯，可惜天氣太熱，吃了有些上火。肉店里還有兔子肉，我很喜歡吃兔子肉，這個是在瑞士常吃的。兒子也很喜歡吃兔子肉，連兔子的肝也不肯放過。兔子肉比豬肉還便宜，真的是物美價廉的好東西。Chennai的海鮮據說是印度有名的。但是我小時候跟父母從上海遷到煙臺，在煙臺吃過太多的海鮮，Chennai的海鮮和煙臺相比，真的是相差甚遠呢。雖然有龍蝦，不過是個頭很小的那種，還沒有煙臺的對蝦，大海蝦或者虎蝦過癮。Chennai的所謂的prawns比起煙臺的蝦小的多，也沒有渤海灣的蝦鮮美，畢竟熱帶海水的海鮮不如冷海的。Chennai的蝦的味道和墨西哥灣的蝦味道相似。我時常買來作泰國的冬陰功湯。另外比較普遍的就是一種像鲅魚一樣的魚，個頭比鲅魚大，煎著吃還好。在超市偶爾可以買到snapper的魚排，我就做意大利口味的魚排。印度的香料很多，所以很容易買到西餐廚房需要的各種調料，作意大利菜需要的各種herbs都很便宜，只是橄欖油比較昂貴而已。

babydoll · 發表于 2008-3-27 17:29:25

說道印度的香料，真的是應有盡有，價格也很便宜。丁香，茴香，肉桂，肉蔻，胡椒，黃姜，……印度的香料的用途也很多，除了烹調，還可以煮茶，另外就是貢神。另外他們有一種薄荷和茴香等香料調成的餐后清除口氣的粉，一般印度人吃完飯都會吃一把。到了印度，可以買些上好的香料，畢竟這是東印度公司殖民印度的主要的商業目的之一。

babydoll · 發表于 2008-3-27 17:29:40

食篇中還要提及的是印度的咖啡和茶。印度生產茶，英國人的喝茶的習慣恐怕是從殖民印度開始的。印度除了紅茶，綠茶外，還有肉桂茶，花茶，水果茶，以及遠近聞名的拉茶masala tea。其實拉茶不過是說做茶的一個動作，拉茶的茶是masala tea，而拉茶是為了將茶和奶的味道充分融合并且在通過拉的動作使茶的溫度降低，更適于飲用。拉茶是南方的喝茶的特色，在街邊的茶店就可以看到拉茶伙計不停的顛倒手中的兩只杯子中的茶。南印度就是咖啡也是這樣喝的。這里有出名的filter coffee，和拉茶是異曲同工，也是這樣兩個杯互相顛倒，混合咖啡和奶。印度路邊的小茶館和咖啡館的飲料味道很甜，一次我喝了一小杯這樣的咖啡以后，竟然惡心頭暈，差點吐出來，后來朋友說，是因為我們不習慣這么甜的飲品，突然血糖升高才這樣的。從此我是遠離這些路邊飲品，但是比較時尚的高檔咖啡廳還是要去的。在Chennai有幾間非常不錯的咖啡廳，提供上好的花式咖啡，冷的熱的都有，印度的本土產的咖啡豆非常好，做出來的咖啡味道香濃，配上濃濃的奶油或者whipcream，真的是回味無窮阿。我們總是挑選上乘的咖啡豆回家自己煮咖啡，每天早晨，家中便是香濃的咖啡氣息。但是，在這里的咖啡廳，即使是這些高檔店，也不可掉以輕心，咖啡可以加whipcream，但是不要加冰淇凌哦。這是我們幾次三番的教訓，可能因為冰淇凌的緣故，每次都會拉肚子。哎，再美味的食品，要是付出腹瀉的代價，似乎都不值得了。