小朋友的菜譜（湯羹類）

囡囡愛人 · 發表于 2011-5-19 01:16:18

喝湯，可增加水分和營養，然后吃飯中，各種消化液分泌就會增加。但是飯前喝湯不宜太多。過多喝湯，把胃撐得鼓鼓的，吃飯就沒有了食欲。此外，大量湯水會把胃液稀釋，影響正常消化。

　　喝湯不能只喝湯水，不吃渣。平時家里煲的排骨湯、雞湯、魚湯，甚至水魚、蛇湯等，湯的味道都很鮮美，而湯里的肉反而不如湯鮮，因此有的小朋友就認為湯的營養一定比肉好，營養都到湯里去了。其實不是，肉里的部分成分（含氮物質及氨基酸）煲湯時會溶解在水里，有鮮味，但更重要的營養成分棗蛋白質，因為遇到熱會凝固，很難溶解在湯里，即使高壓鍋，也不能使它溶解多少，所以喝湯要連湯帶肉一起吃才夠營養。

　　講到喝豬骨湯來補鈣，其實很有限。骨頭含鈣很高，但骨頭的鈣不易溶解在湯里，所以不能主要靠喝豬骨湯來補鈣。
本貼包括:冬菇鵪鶉窩蛋湯,鮮蝦冬瓜羹 ,清燉花菇,雪花肉粒湯,鳳爪燉香菇,百合綠豆湯,冰糖雪耳窩蛋,蓮子鮮奶露 ,杏仁奶露

冬菇鵪鶉窩蛋湯

原　　料：鵪鶉蛋3只、濕冬菇20克、菜遠50克、精鹽、味精、胡椒粉、蔥粒、姜末適量。
制　　法：將濕冬菇洗凈擠去水，用蔥、姜、豬油起鑊，放入冬菇，然后放菜遠，開水滾煨后倒入湯盆。再將蛋原只打入碗內，然后放入滾水中浸僅熟，撈起放入湯盆中，撒上胡椒粉。把鑊內的蛋湯調入味料至微沸撇去湯沫，倒入盆內即成。
營養成份：含蛋白質3克、脂肪1克、碳水化合物3.4克。能產生熱量33千卡（137.9千焦耳）。含維生素A 103微克、鈣49毫克、鐵1.6毫克。
特　　點：清香可口，屬上等湯料佳品。適合少兒飲用。
鮮蝦冬瓜羹

原　　料：冬瓜200克、蝦仁20克、鮮菇20克、精鹽、味精、胡椒粉適量、絲瓜20克、蛋白1只。
制　　法：冬瓜去皮瓤、切粒，用水滾熟。鮮菇、絲瓜洗凈切粒。蝦仁用精鹽、味精、蛋白腌過。武火燒鑊下油，下蝦仁泡油至八成熟，倒入笊籬去油。再燒鑊放入上湯、冬瓜粒、鮮菇粒，加鹽、味精，滾后加入蝦仁、絲瓜粒，調入適量胡椒粉，片刻即成。
營養成份：含蛋白質9.2克、脂肪5.5克、碳水化合物5.2克。能產生熱量109千卡（455.6千焦耳）。含維生素C 30毫克、鈣65毫克、鐵1.7毫克、鋅1.37毫克。
特　　點：鮮甜可口，生津止渴，是少兒夏秋季節飲用的佳品。

清燉花菇

原　　料：干新花菇15克、姜1片、蔥1條、淡上湯75克、紹酒3克、生雞油2克、清水75克、豬油3克、精鹽、味精、白糖適量。
制　　法：將花菇用水浸10分鐘，剪去蒂洗凈，再用清水75克浸15分鐘，撈起吸干水分，將浸花菇水濾凈備用。把花菇放入燉盅內，先加入豬油拌勻再加入雞油、紹油、白糖、味精、姜、蔥、精鹽。將上湯和濾凈的菇水放入鑊內，燒到微滾，倒入盅內，加盅蓋，入籠用武火燉20分鐘取出，去掉姜、蔥、雞油渣及湯面浮油即成。
營養成份：含蛋白質2.3克、脂肪5.2克、碳水化合物4.4克，能產生熱量73千卡（305.1千焦耳）。含煙酸3.1毫克、鐵1.4毫克及其他維生素等。
特　　點：清淡鮮甜，具有滋補功能。菇類有增強免疫力的作用，適合少兒四季飲用。

雪花肉粒湯

原　　料：雪耳3克、瘦豬肉20克、濕冬菇10克、雞蛋1只、番茄30克，紹酒、精鹽、味精適量。
制　　法：將雪耳用冷水浸開，再用開水浸泡，然后剪去根部雜質，剪成小塊，瘦豬肉切粒，用濕生粉拌勻，番茄切粒。冬菇洗凈切粒，雞蛋打勻待用。起鑊放油，濺酒，放湯（或水）200克，然后放冬菇、雪耳、番茄、味精，燒開片刻，放上肉粒，待肉粒熟時加蛋漿攪勻即成。
營養成份：含蛋白質10.8克、脂肪6.2克、碳水化合物3.8克。能產生熱量115千卡（480.7千焦耳）。含維生素A 121微克、鐵2.1毫克、鋅1.28毫克。
特　　點：色澤清雅，鮮香味美。具有滋潤、開胃的功能，適合少兒飲用。
鳳爪燉香菇

原　　料：鳳爪200克、香菇（干）8克、瘦肉50克、上湯500克、精鹽、味精、紹酒、豬油、生抽、白糖等適量。
制　　法：先將鳳爪的趾尖斬去，敲斷脛骨，同瘦肉一起放入滾水中略煮片刻，撈起后待用。把香菇洗凈，切去蒂，用清水浸泡備用。將雞腳、瘦肉放入燉盅內，加入味精、精鹽、白糖、上湯后，入籠燉至火念（約40分鐘），取出，把雞肢、瘦肉撈起瀝干水。把雞腳脛骨拆去，放回盅內，把香菇撈起擠去水分，用豬油拌勻，排在雞腳面上，把浸過香菇的水燒開后，與原湯和勻，一齊倒入燉盅內，再入籠燉15分鐘取出，即可上席。
營養成份：此菜含蛋白質14.6克、脂肪5.2克、碳水化合物3.3克，能產生熱量119千卡（497.4千焦耳）。同時還含維生素A 26微克、鈣13毫克、鋅2.23毫克。
特　　點：湯汁鮮甜，雞肢火念滑、香菇鮮爽，可調劑少兒飲食，增加食欲。