黑心食品：問題火腿腸

　　危害指數：★★★★

　　危害后果：食物中毒、昏迷、嚴重時甚至死亡

　　買菜順口溜：好火腿，彈性佳，切面油亮聞著香。壞火腿，濕黏黏，切面灰暗聞著酸。

　　每次出差前，小張都會去超市買些火腿腸。出門在外，吃飯可是大問題。火腿腸吃著方便，味道也不錯。別說小張這種經常出差的人了，很多人都喜歡時不時地買火腿腸回來當菜吃。

　　有一天在超市的熟食區又碰到小張，遠遠地就看見他低著頭在各個品牌的火腿腸間挑挑揀揀。我便上前和他搭話：“你平時都是怎么選火腿腸呀，經常買，肯定有不少經驗吧。”

　　小張笑了，說：“我都是瞎選，也沒有什么經驗，就是看看樣子怎么樣，過期沒有。而且我基本上只買平時吃慣的那幾種。”

　　其實，像火腿腸這樣的速食食品，如果不掌握一定的挑選方法，很容易買回粗制濫造的。那些問題火腿腸，從肉的選材到制作，都充斥著令人作嘔的細節。小張要知道了這里面的秘密，就不會再頻繁地馬馬虎虎地買了。

　　從選肉到加工，問題火腿腸劣跡斑斑

　　早在2004年，媒體就曝光過江蘇某地一家生產毒火腿腸的黑作坊，這家作坊簡直可以說集各種黑心手段于一身。

　　先說選肉。黑作坊主選的豬肉，除了病死豬肉，就是豬的槽頭肉。什么叫槽頭肉呢?槽頭肉就是豬舌頭后面部分的肉。那里是豬的淋巴結聚集地。因為淋巴結中含有各種毒素，所以，在屠宰的過程中必須將槽頭肉摘除。但是黑作坊主卻低價收購來這種不能吃的肉，把帶著血管和淋巴結的槽頭肉和病死豬肉摻在一起，灌到火腿腸中。

　　這樣做出來的火腿腸，最常見的危害就是食物中毒。另外，豬得了什么病死的，人吃后也可能被感染。因傳染病或寄生蟲病而死去的豬，對人的危害尤其大。一些寄生在豬身上的蟲子，比如，囊蟲、旋毛蟲、豬肉絳蟲，光是想想就能惡心得讓人吃不下飯，要是因為吃了不干凈的豬肉感染上病菌或寄生蟲，就更得不償失了。

　　亞硝酸鈉來提味，使用超標能致命

　　用病豬肉、死豬肉和槽頭肉做出的火腿腸，口味賣相自然不如正常的火腿腸。黑作坊主想辦法，在火腿腸里過量加入各種添加劑，尤其是作為防腐劑和著色劑的亞硝酸鈉。亞硝酸鈉產生的一氧化氮與肉類的蛋白質結合，會生成具有鮮艷紅色的亞硝基蛋白。

　　至于亞硝酸鈉在食物中的用量，國家早已做了嚴格的限制。但是黑作坊主不管這些，他們生產的火腿腸大多存在亞硝酸鈉超標的問題。對消費者來說，食用過量亞硝酸鈉最嚴重的后果就是急性中毒，輕者頭疼、頭暈、惡心、腹瀉、呼吸困難，重者昏迷甚至死亡。所以，這種有毒的火腿腸，完全可能要了人的命。

　　一聞二看三切片，遠離問題火腿腸

　　超市里、菜市場里，火腿腸的種類那么多，可謂魚龍混雜，我們又該怎么去分辨呢?

　　一、聞氣味。

　　新鮮優質的火腿腸，有香腸固有的香味;劣質的火腿腸可能會有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的異味。

　　二、看外觀。

　　優質火腿腸腸衣緊貼腸肉，腸體干燥，有彈性;劣質火腿腸的腸衣濕而發黏，腸體也沒有彈性。優質的火腿腸，切面光澤油亮;劣質的火腿腸，切面周圍有淡灰色的環。

　　三、看切片。

　　切火腿腸的時候，如果切片的腸體外環有松散的情況，一定要注意，這很有可能是劣質的火腿腸。

　　希望所有喜歡吃火腿腸的人都能看到并記住這些方法，不再買錯火腿腸。買好菜，吃好菜，讓自己的生活更健康，不但是對自己負責，更是對家人負責。